Saiba escolher frutas corretamente

Assista aqui reportagem exibida no JORNAL HOJE desta segunda-feira (14/09)!


"Tem gente que compra fruta verde pra durar mais tempo, só que algumas delas não amadurecem em casa. Confira as dicas do engenheiro agrônomo Gustavo Costa Almeida para evitar o desperdício".

- Compre frutas para consumir no máximo em três dias;

- Escolha as que tiverem cabinhos, ela dura mais. Se não tiver o cabinho na fruta ela perde água mais fácil, fica murcha, perde o brilho, o sabor piora porque a fruta ‘respira’ mais e neste processo consome o açúcar que dá o sabor a fruta, assim como os nutrientes. E se o cabinho estiver solto significa que a frutas foi colhida há mais tempo.

 Limão e laranja e tangerina

A cor não faz diferença. As que têm a casca bem lisinha têm mais suco do que as que estiverem mais enrugadas.

A doçura depende da região de onde a fruta vem. Converse com o vendedor para saber quais as regiões que produzem as mais doces.

A laranja serra d'água tem a mesma quantidade de açúcar que uma laranja pêra, porém a serra d'água ela tem menos ácidos orgânicos (vitamina a ácido ascórbico). Isto faz com que ela pareça ser mais doce que as outras

Maçã 
 

A maça mais brilhante quer dizer que ela tá mais fresquinha, que ela tem mais água em relação aquela que está opaca. Isto vale também pra goiaba e pêra.

Não aperte as frutas. A fruta respira e se apertamos ela vai respirar mais e perder os nutrientes e o sabor.

 

Manga

O toque, a firmeza, o brilho, estas são as características para saber se manga está boa.

Banana

Tem que ser arredondada não pode ter quina, se tiver as quinas salientes ela foi colhida antes do tempo.

Banana não se armazena na geladeira. Se você armazenar a banana na geladeira ela vai ficar preta e vai alterar bastante o sabor. Quando está soltando da penca quer dizer que ela não ta tão fresca. Leve a penca firme, vai durar mais.

A banana que tiver completamente verde, sem nenhum pontinho amarelo, pode não amadurecer na sua casa. Se quiser ela mais verde, o ideal é comprar quando ela está começando a amarelar. Quanto mais ela for manuseada, mais machucada ela vai ficar e vai durar menos na sua casa.

Mamão

A cor que demostra se ele está bom ou não.

 Maracujá 
 Aquele que estiver mais pesado terá mais polpa

Abacate

Se você balançar e o carocinho estiver solto, significa que ele vai amadurecer na sua casa. O abacate amadurece depois de colhido.

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Determinadas frutas como o melão, uva, melancia, abacaxi, não amadurecem depois de colhidas porque liberam um hormônio chamado etileno em menor quantidade.

Dicas para saber se elas estão no ponto:

Melão

Aperte no fundo, se estiver macio tá no ponto, se estiver muito macio ele passou do ponto e se estiver bem duro o melão ta verde. Não vai ficar saboroso.

Uva

Com cabinhos verdes significa que está fresquinha, que foi colhida recentemente. Com os cabinhos escurecidos ela mais velha.

Outra dica: A cerinha que cobre a uva é chamada de pruinase. Se ela não foi retirada da uva quer dizer que ela foi menos manuseada, então ela tende a durar mais. A uva tem que ser armazenada na geladeira.

Abacaxi

Quem pensa que se tirar uma folha e ela sair com facilidade, significa que o abacaxi está maduro, está errado. Cada um tem uma força diferente.

A cor também não é parâmetro, porque tem abacaxi de regiões em que mesmo com a cor verde, ele está maduro.

Observe a casca. Entre cada quadrado, quanto mais fundo mais verde. Quanto mais aberto tiver a malha (casca) do abacaxi, quanto mais lisa, mais maduro ele está. Se esta malha estiver fechada ele está menos doce.

Quanto mais úmida estiver a base do abacaxi quer dizer que ele foi colhido recentemente. Se ele tiver ressecado quer dizer que ele foi colhido há mais tempo.

Melancia

Faça um teste: bata com a palma da mão no braço e depois na barriga. Perceba que o som que produz é diferente. Na hora de escolher a melancia, bata nela levemente com os dedos e lembre-se de que quanto mais firme for o som, mais saborosa ela estará.

 

imagem: http://www.sbea.org.br/sbeanews/images/97/frutas.jpg

1º Festival Gastronômico da Indonésia em Brasília

O site querocomer.com.br publicou que o restaurante Naan – Asian Fusion Cuisine promoverá, neste final de semana (11, 12 e 13 de setembro), o 1º Festival Gastronômico da Indonésia.

O evento da culinária da indonésia será em forma de buffet, no preço R$ 49,00 por pessoa.

Veja detalhes:

Nasi goreng (um dos pratos essenciais indonésios, feito com arroz, temperos e legumes);
Beef rendang (carne cozida – lentamente por 5 horas – em leite de coco e legumes);

Satay (espetinhos grelhados – de frango e carneiro – servidos com molho de amendoim ou de peixe);

Gado gado (legumes e tofu ao molho de amendoim);

Curries indonésios na pasta ‘bumbu’ ou ‘sambal’, jukut uraf (legumes refogados com coco ralado);

Pepes ikan (filé de peixe com pasta picante, grelhado na folha de bananeira);

Mee goreng (noodles com legumes e camarão);

Pelecing ayam (drumettes de frango grelhadas com pasta picante de pimenta e tomate).

Serviço
Naan
Endereço: SCLS 412 bloco C loja 17 – Asa Sul
Telefone: (61) 3345-3345
Funcionamento: terça a domingo, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite.


imagem: banco de imagens do site querocomer.com.br

Ensaios!

RECEITA: Caminho Das Índias

Para quem é noveleiro ou não, uma receita da moda. Uma combinação interessante! Quem testar primeiro avisa se deu certo.

Ingredientes:

600 gr. de Frango cortados em Cubos sem pele;
250 gr. de Moranga Japonesa cortada em cubos;
150 gr. de Tomates Cereja inteiros (durinhos);
150 gr. de Aspargos Verdes;
02 colh. sopa Manteiga;
05 cálices de Azeite Oliva;
01 cálice de vinho seco branco;
01 calice de vinho Tinto Seco;
02 colh. sopa Cheiro Verde;
01 colh. sopa Alho triturado;
01 colh. sobremesa Sal;
01 colh. chá molho de pimenta, ou a gosto;
03 colh. sopa Geléia de Pimenta vermelha;
01 colh. sopa canela moída c/ áçúcar;
04 colh. sopa Curry.

Modo de Preparo

Em uma panela funda colocar na ordem e sempre refogando:

- 02 colh. Manteiga, 2 calices de Azeite Oliva, o Frango, o alho e o Sal: Deixe refogar até que toda água do frango fique ao fundo. Após, retirar a água e reservar (+- 15 min.).

- Acrescente a geléia de pimenta e deixe fritar por 10 à 15 min (uns 3 minutinhos antes acrescentar o cálice de vinho branco);

- Acrescente a Moranga em cubos, os 2 cálices do Azeite de oliva e a colh. de canela/açúcar. Deixe refogar por mais 10 minutos;

- Acrescente o Cheiro Verde, os aspargos e as 04 colheres de Curry. Refogar mais 15 minutos;

- Acrescentar os tomates e deixá-los refogar até ficarem cozidos sem estourarem(aproximadamente 10 min.);

- Finalizar com molho de pimenta + 5 minutinhos e está pronto.

O cálice de vinho tinto para ser bebido durante o preparo do prato!

Pode ser servido com Arroz Branco e salada de folhas verdes e pimenta do cheiro. Um prato excelente para dias frios, pois o Curry é um tempero forte propício para estas ocasiões.


• Tempo de Preparo: 1h20min
• Preço: R$40,00
• Rendimento: 6 porções

imagem:

http://blog.aromadeambiente.com.br/up/a/ar/blog.aromadeambiente.com.br/img/India.jpg

Maracatu Oriental

O Maracatu Oriental é uma receita de autoria do pernambucano JB.

Ele não cozinha. Faz alquimia!

Arquiteta na mente os ingredientes com maestria. E, no final, a combinação sempre é um resultado perfeito de aroma e sabor.

Confira abaixo a receita da deliciosa parceria entre frango e camarão que criou o Maracatu Oriental. O porquê do nome? A bela mistura de cores com três tipos de legumes (cenoura, acelga e ervilha torta) regado ao molho shoyu!!!

JB aproveitou a ocasião e flambou a couve-flor no molho japonês e açúcar mascavo. O arroz escolhido para acompanhar foi o branco. Assim o colorido do maracatu não perderia destaque nem teria o sabor desacentuado.

Experimente!!!

Fotos da turma durante o encontro:

Bem-vindos à Confraria do Chef!

Adoramos a arte da culinária. Apesar do nome Confraria do Chef, não somos chefes de cozinha não. Embora, o potencial esteja explícito. Cada encontro registra novas manifestações de criatividade aliada aos diversos sabores. Uma prova de que existe sim um chefe dentro de cada um.

A amizade é a nossa marca registrada. Semeamos a harmonia e queremos o bem. Não é a toa que outro dia o jornal Correio Braziliense publicou que somos a PANELA DA AMIZADE (veja abaixo a nota). Bela homenagem. Não só pelo nome mas pelo espírito e energia de que os nossos encontros não são regados apenas de sal, óleo, azeite, água, arroz, temos o tempero principal: amizade! E amizade é presente e perpetuá-la, uma dádiva. E por isso somos gratos.

A ideia do blog é aproximar ainda mais essa família gastrônomica. Colocaremos aqui as nossas alquimias, fotos, receitas e dicas. Dicas de todos os tipos. Sabe aqueles toques sensacionais de como tirar o cheiro do frango com laranja, por exemplo?! Pois é, ou simplesmente, avisar que em tal mercado de tal bairro, o preço do camarão está ótimo. Ou ainda quem sabe quais são as ervilhas tortas mais saborosas da cidade. Que tal?

Aceitamos sugestões! O nosso e-mail é confrariadochef@gmail.com

Ah, aceitamos novos amigos também. O que acha do convite?

Panelas da amizade (Coluna 360 graus (por Jane Godoy)

Nada melhor do que a gastronomia para fazer nascer e fortalecer boas amizades. Prova disso é a Confraria do Chef, um grupo formado por 18 colegas que vêm estreitando laços em encontros quinzenais. Comemoraram no sábado 1 ano de união, mantida inclusive por regras definidas em estatuto. Uma descontração levada a sério. A cada encontro, um é responsável pelo cardápio tendo de cozinhar para os convidados, com direito a dois ajudantes. Além da oportunidade para conversa boa, é chance de experimentações culinárias como a lazanha de beringela, que virou a especilidade de Décio de Matos, um dos fundadores do grupo. “Não estamos tão preocupados com sofisticação. O interessante é poder criar e mostrar para os amigos”, conta. “Tinha gente que nem sabia cozinhar e acabou aprendendo para estar no grupo”, diz Ailton Silva, também fundador da confraria.




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